Gesunde Rezepte: Herzhafte Muffins

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Hast Du schonmal herzhafte Muffins probiert? Dieses gesunde Rezept versorgt Dich morgens direkt mit einer Portion Gemüse - so startest Du gut in den Tag!

Zutaten für ca. 10 Muffins

300g Gemüse (z.B. Zucchini, Karotten)
220g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
50-70g (veganer) Käse
3 TL geschrotete Leinsamen
1 Handvoll Kürbiskerne
4 EL Olivenöl
100ml Wasser
ca. 1-2 EL Italienische Gewürzmischung

Zubereitung

Das Gemüse reiben und den Ofen auf 170-180° vorheizen. Wasser, Öl, Gewürze und Käse zum Gemüse geben, danach auch Mehl, Backpulver und Leinsamen unterrühren. Die Muffinform einfetten (sonst lassen sich die Muffins nicht gut lösen) und den Teig verteilen. Die herzhaften Muffins ca. 30-40 Minuten backen.